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听到陈晓卿三个字,我就流口水

| 2019-07-13 阅读 106

很早之前就关注了陈晓卿的微博,习惯了看他发的那些不加调色的原图美食,半年前《舌尖3》播完不久,就得知他拍了一个新片叫《风味人间》,心里一直记挂着,默默关注着“风味星球”这个微信号,观察着风吹草动。


上周突然得知要去看《风味》的超前首映,小激动了一番。


首映是下午两点,中午特地吃得很饱,走进电影院拿到票,才知道是在IMAX巨幕厅,2层楼高的巨幕,画面极大,像要倾斜而出。


正片之前先放了几分钟预告,周围的人都在摩拳擦掌,左边的朋友拿出了一盒干杏仁,右边的朋友“噗嗤”一声打开了一罐啤酒,我们的“装备”要差点,只有两瓶水。


开始了,欢愉轻快的音乐一出,山川湖海与山珍海味快速交替的画面,再看到总导演“陈晓卿”三个字,单是片头四周的人又把脖子伸长了2分。


正片一开始是阿勒泰深山中的一家牧民,圆脸的孙子正在的与一头羔羊“搏斗”,他滑了一跤,萌态逗乐了大家。



片刻的放松之后,直接就是肉欲横流。


大尾羊带着颤抖的脂肪,放入水中一煮,白如牛乳的骨汤,油脂丰沛的肉,心随着这锅肉汤激荡起来。(脑补一下此刻是那种汤汁的立体环绕声!)



高潮是在奶桶肉这段,卵石和羊肉被放在奶桶里炙烤,皮脂晶莹的羊肉在奶桶里焖得“吱吱”作响,取出后带皮的羊胸口在长刀下迎刃绽开,我旁边的毛毛“哇”一声,隔壁的朋友又多塞了几块儿杏仁,嘴里咔咔作响,我拿起水猛灌了几口。



看片一个小时,周围人此起彼伏的感叹声就没停过。


隔壁的毛毛对食物的情感很实际,就是立马要吃到,在那锅羊肉炖巴楚菇出现的时候,她立马打开了某宝,然后指着屏幕说“你看1600一斤”,我:“好贵啊”,看完价格顿时觉得这个蘑菇更香了。



呼声最高是秃黄油出现的时候,导演追溯了一只糕肥肉厚大闸蟹的一生,从蟹苗到变成一份秃黄油,从长江入海口到借助潮汐回归淡水。


出水之后蟹被分解,蟹肉做成了酥皮蟹,酥皮在烤箱中蓬勃而起,配上精妙的解说词,“蟹肉本身的清甜,在蟹皮之内低回婉转”,唾液也跟着鼓胀的酥皮波涛汹涌。



看到秃黄游拌米饭的时候,可以说就是欲火焚身了,眼睁睁的看着蟹膏被拆分下来,在锅里与鱼露蟹油充分交融。



李立宏老师用绵里藏刀的声音说“略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心”,只18个字,配上晶莹晃动的雄膏就把我心戳得千疮百孔了。



干柴遇烈火,是秃黄油和米饭拌,也是我遇到他们的感觉。裹满膏肓的米粒每一刻都在熠熠生辉,把毛毛的脸都照亮了,她在旁边狂躁不安。


四川人对海鲜总是有蜜汁向往,毛毛说她每年在网上看到秃黄油都想买,但是几百块一小瓶又舍不得。爱吃大闸蟹的恩丫丫也说,她今年的生日礼物就是问她姐要一瓶秃黄油,结果她姐没舍得。


我也没吃过秃黄油,所以对它更有无限的想象,解说词里说要用浓茶才能化解,可能有点腻吧,期待有天谁能送我一瓶啊?



其实光是画面是不足以牵一发动全身,配音和配乐也极精妙,只想说这是什么神仙片子啊,单个拆开来看就是一部部小电影啊。


我记得讲西班牙火腿那段有一个长镜头的,内容很简单就是纪录工人们挂火腿运火腿,很流水线的操作,但配乐一出,我就极有节奏感的跟着工人们在万千火腿中流转,捏其肉、闻其香,直到跟着工人走到窗前“啪”关上了窗,才回过神来。


昨天在电视上看完第二遍,作为一个五音不全的人现在都能哼出这段音乐。



还有讲瓦屋山冷笋那一段,雨潇潇兮的西南的深山中,头戴草帽身披蓑衣的打笋人穿梭在竹林中,右手一把镰刀带着“杀气”,配上江湖高手出招前悠长的萧声,这哪是打笋人,就是一个独步武林的侠客。

让人瞬间想到了苏东坡的诗:莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生。


在某些细节里,你会觉得这部片子里的食物是“活”的,它不是普通美食片里那种“嗤啦”的油声,“咕嘟”的汤声,是一些很细碎的声音,让你甚至能感受到它的呼吸。


在讲到甘肃搅团时,土豆被木槌遍遍捶打,支链淀粉让土豆从沙软变为粘稠,每当它包裹住空气,鼓成气泡再破碎,发出巨大的吐气声。



作为一个土豆的狂热爱好者土豆的什么声音我没听过?烧土豆闷闷的声音,烤土豆笨笨的声音,炸土豆吱吱的声音,还有薯片脆脆的声音等等,唯独没听到过这种“噗噗”呼气声。


一片火腿能发出的声音也是极其不同的,西班牙的伊比利亚火腿,当西班牙技艺最高的切片师把它切成薄片,再用腕力让它在空气中一扫一卷,这片宛如跳探戈的火腿片就能发出“咻”的一声。



但到了中国,火腿的声音变得更为独特,“富贵双方”是火腿的精华部分,肌肉纤维均匀致密,肉质细嫩,盐份轻,蒸后淋上蜂蜜,筷子一拨又是一种难以形容的粘稠声音。



山海之间,所有的事物都离不开人,这也是陈晓卿团队过去的片子里最勾魂的一点,食物丰腴但人情动人。


在首映会现场,全场骚动最大的时候就是那位镖渔镖手出现的时候。



在巨幕前,滔天的浪花在眼前炸开,船身剧烈颠簸,镖手站在6、7级的风浪中,身影在海上极微,那股征服大海的魄力又极强,那一刻我已“晕船”马上都晃吐了,但还是为他捏着一股劲,悬着心跟着他和他的父亲追逐那条速度极快的旗鱼。



直到叉子飞出,世界在那刻静止,叉子穿过海风,穿过水面,鱼,镖到了!


四周喊起来“太帅了”“好酷啊”,我转头对毛毛说:我感觉自己爱上了他。



第一次在电影院看一个美食纪录片看得人惊心动魄,手心冒汗。


故事结尾,一只孤独的海鸟逆风飞行在海面上,就像那个在商业捕捞冲击下备受冷落镖手,孤胆的英雄梦在缥缈的风浪中坚持。


灯一亮,片子结束大家都懵懵的“这就完了?”还没看够。


刚出门在电梯里左边的朋友说,“不行了,我等下要去买黄记现捞”,毛毛和我走到楼下的小卖部,她买了鱼片和鱼皮花生,我买了牛肉干,假模假式的骗骗胃,先把嘴填住。


哎,今天才周三呀,已经开始期待周末的《落地生根》了我默默的准备好了冬阴功汤和酒,等待这个良夜。



为了满足大家更多的好奇心,好戏君特地专访陈晓卿,问了一些大家十分关注的一些问题?


好戏君:能透露一下李立宏老师配音时的状态吗?会不会特别痛苦


陈晓卿:怎么会痛苦呢?李老师是很资深的配音表演艺术家,德艺双馨。他配音的时候对自己要求十分严格,也非常投入。比如,有时候配着配着,我们会从话筒里听到他肚子叫的声音……


好戏君:您自己觉得《风味人间》和之前的作品有什么区别吗?


陈晓卿:从几年前我开始关注“风味”这个话题,风味是什么?风味,严格地说,是指所尝到、嗅知、触知食物的感受总和。


但文艺一点说,风味更像一个谜团,它给我们带来极大的欢乐的同时,让我们对这个世界充满了好奇。所以从某种意义上说,《风味人间》探寻的是一个新的主题。


好戏君:整部系列在哪里拍摄的时间最长?动用了多少设备和人力?


陈晓卿:要论拍摄时间最长,可能是第一集里牧民转场的故事。阿勒泰牧民保持着逐水草而居的习俗,一年四季转场。我们的摄制组跟拍了毛勒提别克一家,夏秋和秋冬的两次转场。因为条件艰苦,马匹有限,我们的好几位摄影师都是趴在马背上(很多牧民并不需要马鞍),或者徒步走完转场全程的。


好戏君:《风味人间》阿鲲老师的配乐感觉非常震撼,作为导演您的要求是什么样的?


陈晓卿:阿鲲老师非常有才华,基本看一下画面素材,他就会有基本的旋律出现在脑海里;再听听导演讲这个故事,就连节奏也有了。这次《风味人间》好几段音乐,都是阿鲲对着画面写的。


好戏君:《风味人间》是否会有第二部?


陈晓卿:如果这一部大家喜欢,我们会更有动力制作下一部。


好戏君:美食纪录片之外,还有您感兴趣的领域吗?


陈晓卿:其实我和我团队还有很多想要尝试的题材与方向。我们的团队取名叫“稻来纪录片实验室”,很大程度上也是希望能够在纪录片领域做出更多尝试。无论是社会类、历史类,还是自然类,我们都有更多兴趣。


好戏君:假如走到人生的终点让您选择最后的一餐,您会选择在哪里吃什么?


陈晓卿:这个问题从八年前就有人问过我。我觉得生命到了那个时候,平静地自处就好。吃是为了让终点离我们更远一些,所以我们不仅要吃美味,也要吃健康。


本文由土豆儿撰写

 

 

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